Bueno, bueno, bueno...
¿Os acordáis de nosotros? ¿No? Pues nosotros sí que nos acordamos de vosotros y, aunque no lo parezca, también de este nuestro blog.
Hemos estado desaparecidos desde hace bastante tiempo, aunque los que nos seguís en Twitter sabéis que tampoco hemos parado. En fin... que ¡ya era hora! ¡Vamos a ello!
Esta vez no nos fuimos muy lejos. Probamos uno de los restaurantes que últimamente está teniendo mucha aceptación a pesar de llevar bastante tiempo abierto. "El Origen", en Huesca.
Es un restaurante situado en pleno centro que está especializado en cocina aragonesa y sus productos están enfocados a una cocina ecológica y vanguardista.
Tenemos que decir que ya habíamos probado sus platos una vez hace bastante tiempo, pero no salimos del todo contentos. Quizá se estén esmerado más en la realización de sus platos o nosotros teníamos mejor día, quién sabe...
El local es tranquilo, bien decorado y el servicio es muy atento. También tienen un salón para celebraciones.
El menú diario es muy variado y bastante barato para su calidad (15€). Nosotros elegimos el menú "Fin de Semana" (20€) con 5 primeros y 5 segundos a elegir, ya que estábamos de celebración (felicidades Pilar!).
Como aperitivo nos dejaron unas olivas negras en salmuera que siempre vienen bien para matar el gusanillo.
Y ahora, los platos.
"Boliches del Pilar estofados con calabaza y velo untuoso de cabeza de jabalí". Suena bien, ¿verdad?
Siempre se agradecen unos buenos boliches en días de frío y, además, éstos estaban realmente ricos.
Eran tiernos, sabrosos y la textura de la salsa estaba en su punto aunque el pan para acompañar no era del todo bueno. El "velo untuoso de cabeza de jabalí" no le añadía un toque espectacular al plato pero le daba el sabor justo a embutido que todo cocido agradece. También pedimos unas guindillitas para acompañar al guiso que muy amablemente nos sirvieron.
Boliches del Pilar estofados con calabaza y velo untuoso de cabeza de jabalí
En un menú ecológico no pueden faltar el arroz, las setas o el queso. Pues bien, en el "arroz del Cinca en risotto de setas de temporada e Idiazábal rallado" tenemos todo eso.
No podemos negar que es una combinación que casi siempre gusta. Lo difícil de este plato es que el arroz quede jugoso, sabroso y aromático. Las pequeñas setas de temporada acompañaban perfectamente al conjunto del plato, aunque en este arroz se echaba en falta el sabor al queso Idiazábal, que es un queso de oveja con sabor intenso a leche madura. Aún así, tenía todo lo que un buen risotto debe tener: olor, sabor y cremosidad. Una buena elección.
Arroz del Cinca en risotto de setas de temporada e Idiazábal rallado
Pasamos a los segundos.
Ya sabéis que nosotros somos más de carne que de pescado, así que elegimos un lomo de ternera y unas carrilleras de cerdo.
Empezamos con un "lomo de ternera D.C. Pirinea con manzana asada y salsa de queso azul". Es otra de las combinaciones que nunca fallan: carne, queso azul y manzana. Si sumamos que la ternera está catalogada con la "D.C." de denominación de calidad, pues... para quitarse el sombrero.
Era una carne jugosa y sin mucha grasa. Un trozo generoso con el que daba gusto mezclar los sabores del queso y la manzana asada. Por ponerle algún pero... la salsa de queso era demasiado líquida, que sumado al jugo que soltaba la carne, hacía que no se "mojase" bien la carne.
Lomo de ternera D.C. Pirinea con manzana asada y salsa de queso azul
Y ahora vamos con el plato que más nos sorprendió. Unas "carrilleras de cerdo glaseadas con avellanas y fina zanahoria"; un plato espectacular.
La carrillera es una de las partes más tiernas y melosas del cerdo, pero si a esto le añadimos que esta carne estaba en su perfecto estado de cocción, pues tenemos un plato sensacional.
La carne, literalmente, se deshacía en la boca. Había cogido todo el jugo de la salsa y, además, estaba en su punto exácto de reducción. Tenía ese punto dulce del glaseado y una textura prácticamente caramelizada. Igualmente, daba gusto mezclar los sabores con la salsa de fina zanahoria. Sencillamente perfecto.
Carrilleras de cerdo glaseadas con avellanas y fina zanahoria
Y como colofón una "mousse de yogurt de Fonz con velo de frutos rojos y espuma de chocolate". Se nota que tienen mano con los postres ya que innovan en sabores y presentación. Petazetas de chocolate, capas de sabores...
Pese a que no tenía una consistencia espumosa, sí que tenía la textura esponjosa típica del punto de nieve. El sabor era principalmente a leche de oveja mezclado con la acidez de los frutos rojos. Otra vez... una mezcla perfecta.
Os aconsejamos probar sus platos y que comprobéis vosotros mismos que tanto los productos de esta tierra como el buen hacer de este restaurante son todo un diamante.
Puntuación (1 a 10):
-Servicio: 8
-Cantidad: 7
-Calidad: 8
-Precio: 7,5
Valoración global: 7,5. Gran calidad en los productos. Cocina creativa, ecológica y vanguardista. Muy buen servicio y muy buena relación calidad/precio. Postres excelentes.
